Wanneer we het over gastronomie hebben, denken we al snel aan traditie, vakmanschap en verfijning. Maar de toekomst van eten ligt minstens zo sterk in innovatie, experiment en lef. In Nederland is er één stad waar die toekomst opvallend tastbaar (en letterlijk proefbaar) wordt: Rotterdam. De stad ontwikkelt zich razendsnel tot een culinair laboratorium waar chefs grenzen verleggen en nieuwe vormen van gastronomie ontstaan. We zetten de lekkerste culinaire uitjes op een rijtje voor een weekendje Rotterdam.
.png)
Rotterdam heeft geen last van een zwaar culinair verleden waar men zich aan strikte regels moet houden. Dat geeft ruimte. Ruimte voor nieuwe ideeën, internationale invloeden, onverwachte combinaties en concepten die soms schuren, maar juist daardoor vooruitgaan.
Dat Rotterdam durft te experimenteren is niet nieuw. De Markthal is misschien wel het meest zichtbare symbool van Rotterdams culinaire lef. Toen het iconische gebouw in 2014 werd geopend, was het een primeur in Nederland: een overdekte foodmarkt gecombineerd met wonen, architectuur en publieke ruimte. Waar andere steden nog twijfelden, durfde Rotterdam als een van de eersten dit concept op grote schaal neer te zetten. Inmiddels hebben veel steden het concept omarmd, maar Rotterdam liet hier opnieuw zien waar de stad sterk in is: pionieren en experimenteren. Nog steeds kan je hier heerlijk en goedkoop eten. Proudies’ favoriete tentjes voor een lekkere snack zijn: The Duck Truck Markthal (Streetfood-stijl burgers met een twist), 55 Bombay Street (smakelijke Indiase hapjes voor weinig) of 21 Pinchos voor een klein tapas gerecht met een lekker glaasje wijn.
Rotterdam heeft sinds de komst van de Markthal niet stilgestaan, beter gezegd, het heeft zich nog verder ontwikkeld tot een echte culinaire stad. Zo kreeg het in 2018 nog meer Foodhallen in het gerestaureerde Pakhuis Meesteren aan de Wilhelminakade. Ga hierheen voor de beste bao’s bij -de naam zegt het al- Baomazing.
Hoewel de Foodhallen ideaal zijn voor een klein hapje tussendoor — bijvoorbeeld tijdens een wandeling, een museumbezoek (lees ook: Fenix Kunstmuseum, Rotterdam, Depot Rotterdam, of Wereldmuseum Rotterdam), een middag winkelen of andere culturele activiteiten (zie: Een weekend Rotterdam), — raden wij voor ‘s avonds de volgende restaurants aan als je kennismaken wilt met de innovatieve keukens van Rotterdam.
1. FG food labs – François Geurds
Misschien wel het ultieme voorbeeld van culinaire innovatie in Nederland. Als enig restaurant in Nederland hebben zij namelijk een eigen smaaklaboratorium waar ze experimenteren totdat -zoals ze zelf zeggen: “de wowfactor is bereikt.” Deze plek staat bekend om zijn experimentele technieken, extreme precisie en verrassende texturen. Hier wordt gastronomie benaderd als wetenschap en kunstvorm. Geen veilige keuzes, maar grensverleggende menu’s.
2. Rotonde – Duurzaam en creatief koken in hartje Rotterdam
Rotonde is een van de meest vooruitstrevende restaurants in Rotterdam en staat bekend om zijn innovatieve, duurzame aanpak van gastronomie. Het restaurant heeft een Groene Michelinster en laat zien hoe creatief koken hand in hand kan gaan met respect voor het milieu. Bij Rotonde draait het om gerechten met de nadruk op groente, lokale ingrediënten en moderne technieken zoals fermentatie en sous-vide, waardoor klassieke smaken een verrassende twist krijgen. Volg hen ook zeker op social media, waar ze hun verhalen delen over waar ze tegenaan lopen en hun nieuwe ontdekkingen. Oh en ook leuk: ze delen er soms recepten!
3. Restaurant Tres
Kleinschalig, persoonlijk en vooruitstrevend. Zorg dat je een reservering hebt als je hier naartoe wilt gaan, want deze plek -die gevestigd is in een oude jazzkelder- heeft slechts plek voor 18 personen. Tres combineert de beste seizoensproducten uit Nederland met een sterke focus op duurzaamheid en circulair koken. De chefs werken met diverse rijpings- en fermentatietechnieken en het menu is constant in beweging en laat zien hoe innovatie ook subtiel en verfijnd kan zijn.
4. GOUD
Zodra je dit restaurant binnenstapt, snap je meteen waar de naam GOUD vandaan komt. Alleen al het interieur is gewaagd. Lokale producten, internationale menu’s en creatieve presentaties zorgen voor een culinaire ervaring die vernieuwend is zonder afstandelijk te worden.
Meer dan eten alleen
Wat deze restaurants gemeen hebben, is dat ze niet alleen bezig zijn met wat er op het bord ligt. Ze denken na over herkomst, impact, beleving en toekomst.
Rotterdam is misschien niet de stad met de langste culinaire traditie, maar juist daardoor kan het de meest innovatieve gastronomische stad van Nederland zijn. Hier wordt geëxperimenteerd, geleerd en vooruitgekeken.
Meer Rotterdam tips?
