In de bruisende straten van Kopenhagen hangt een geur die je als bezoeker nauwelijks kunt negeren. Zoet, kruidig en warm – een geur die uitnodigt tot vertraging. Het is de geur van kaneel, kardemom en versgebakken deeg. Geen enkele stad heeft de afgelopen jaren zo haar stempel gedrukt op de wereld van gebak als de Deense hoofdstad. In seizoen 2 van de veelgeprezen serie The Bear krijgt de ‘cinnamon bun from Copenhagen’ zelfs een eervolle vermelding. Maar wat maakt die Deense baksels – en de stad zelf – zo onweerstaanbaar?
.png)
Kopenhagen is al decennia een culinaire pionier, maar waar de stad zich eerder profileerde met sterrenrestaurants als Noma, heeft het nu ook op het gebied van patisserie een bijna religieuze status bereikt. De zogenaamde new nordic baking movement stelt eenvoud, seizoensproducten en ambacht centraal. Geen tierlantijnen, geen overdaad aan suiker of glazuur, maar pure smaken en perfecte texturen.
Het is een stijl die lijkt op de Scandinavische esthetiek in mode en interieur: ingetogen, doordacht en met aandacht voor detail. De Deense bakkerijcultuur combineert die filosofie met diepe historische wortels. De wienerbrød, zoals de beroemde Deense "danish" eigenlijk heet, werd al in de 19e eeuw populair toen Oostenrijkse bakkers hun technieken naar het noorden brachten. Maar waar deze vroeger vooral in massa werd geproduceerd, beleeft het nu een heropleving in artisanale vorm.
Hoewel Zweden misschien traditioneel wordt geassocieerd met de kanelbullar, zijn het de Kopenhagense varianten die nu wereldwijd harten veroveren. Anders dan hun Zweedse neefje is de Deense cinnamon bun vaak bladerdeegachtig, boterzacht en rijker van smaak. Minder zoet, meer gelaagd. Bakkers als Andersen & Maillard, Juno the Bakery en Hart Bageri zetten deze bun op de kaart met een combinatie van techniek en rebellie. Hier geen standaardrecept, maar een nieuwe interpretatie van een klassieker – met zuurdesem, bruine boter of karamelpoeder als verrassend accent.
In The Bear, de met lof overladen serie over een jonge chef die een ouderwetse broodjeszaak omvormt tot fine dining, verwijst een personage met ontzag naar een kaneelbroodje uit Kopenhagen. Niet zomaar een lekkernij, maar een symbool van perfectie. Een glimp van wat eten kan zijn wanneer het ambacht ontmoet.
De redactie van Proudies bracht een bezoek aan de stad en selecteerde enkele bakkers die u niet mag missen:
Wat maakt dit alles zo bijzonder voor de bezoeker van Kopenhagen? Misschien is het de combinatie van esthetiek en ambacht, van ingetogen luxe en zintuiglijk genot. Of de rust waarmee de stad haar baksels presenteert – alsof tijd er even stil staat voor een hap. Voor velen, en zeker voor onze redactie, is het een ervaring die verder gaat dan smaak. Het is een moment van schoonheid. Van eenvoud. Van hygge.
Dus mocht u binnenkort een stedentrip plannen: laat de musea en designwinkels nog even voor wat ze zijn en wandel naar die kleine bakker op de hoek. Bestel een kaneelbroodje. En proef waarom Kopenhagen wereldwijd de toon zet – niet alleen in de keuken, maar in de kunst van het leven zelf.
Wilt u weten welke culinaire steden nog meer de moeite waard zijn volgens onze redactie? Schrijf u in voor de Proudies nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe reistips, verborgen parels en smaakvolle verhalen.
