Drie lekkere en gezonde recepten uit de Blue Zones 

‍

1. Griekse Mezze plank met hummus en Groenten

Ingrediënten:

• Hummus (kan je ook makkelijk zelf maken, we hebben het recept hieronder voor je opgeschreven)
• Komkommer, in plakjes
• Cherrytomaten, gehalveerd
• Wortels, in reepjes
• Olijven
• Feta kaas, verkruimeld
• Volkoren pita brood, geroosterd

Bereiding:

• Schik de hummus in het midden van een serveerplank.
• Rangschik de plakjes komkommer, gehalveerde cherrytomaten, reepjes wortel, olijven en verkruimelde feta kaas rondom de hummus.
• Serveer met geroosterde volkoren pita broodjes.

Zelfgemaakte Hummus

Ingrediënten:

• 1 blikje kikkererwten (400 g), uitgelekt en afgespoeld
• 3 eetlepels tahin (sesampasta)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels vers citroensap (ongeveer 1 grote citroen)
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie, plus extra voor garnering
• 1 theelepel gemalen komijn
• Zeezout naar smaak
• Optioneel: 2 eetlepels gehakte peterselie of koriander voor garnering
• Optioneel: paprikapoeder of za'atar voor garnering. 

Instructies:

• Plaats de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten in een keukenmachine of blender.
• Voeg de tahin, fijngehakte knoflook, vers citroensap, olijfolie, gemalen komijn en een snufje zeezout toe aan de kikkererwten.
• Mix de ingrediënten op hoge snelheid tot een gladde en romige massa ontstaat. Voeg indien nodig een beetje water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
• Proef de hummus en voeg indien nodig meer zout of citroensap toe naar smaak.
• Schep de hummus in een serveerschaal en maak met de achterkant van een lepel een lichte draaikolk in het midden.
• Druppel wat extra vierge olijfolie over de hummus en garneer met gehakte peterselie of koriander en een snufje paprikapoeder of za'atar. Wil je een extra smaakje aan je hummus toevoegen? Dan zijn gegrilde paprika’s heel erg lekker om er doorheen te mixen. 
• Serveer de hummus met versgesneden groenten, volkoren pita broodjes, of als dip bij andere gerechten.

Geniet van je zelfgemaakte hummus als gezonde en smaakvolle snack of als onderdeel van een mezze-plank!

2. Japanse Miso Soep met Tofu en Zeewier

• Ingrediënten:

• 4 kopjes water
• 4 eetlepels misopasta
• 100 g tofu, in blokjes gesneden
• Handvol zeewier (bijv. kombu of wakame)
• Lente-ui, fijn gesneden
• Optioneel: shiitake paddenstoelen, in plakjes gesneden

• Bereiding:

• Breng het water aan de kook in een middelgrote pan.
• Voeg de misopasta toe en roer tot het volledig is opgelost.
• Voeg de tofu, zeewier en eventueel shiitake paddenstoelen toe.
• Laat sudderen tot de tofu gaar is en de smaken goed zijn vermengd.
• Garneer met fijn gesneden lente-ui en serveer warm.

3. Griekse Orzo met Groenten en Feta

Ingrediënten:

• 250 gram orzo (rijstvormige pasta)
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 gram cherrytomaten, gehalveerd
• 100 gram feta kaas, verkruimeld
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicumblaadjes voor garnering

Instructies:

• Kook de orzo volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met licht gezouten kokend water. Giet af en zet opzij.
• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de gesneden paprika's, courgette en rode ui toe en bak ze gedurende 5-7 minuten, of tot ze zacht en licht gebruind zijn.
• Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de groenten en bak nog 1-2 minuten, of tot de knoflook geurig is.
• Voeg de gekookte orzo en cherrytomaten toe aan de groenten in de pan. Roer alles goed door elkaar en laat het nog 2-3 minuten sudderen op laag vuur.
• Breng de Griekse orzo op smaak met citroensap, zout en peper naar smaak. Roer goed door en haal van het vuur.
• Verdeel de Griekse orzo over serveerschalen en verkruimel de feta kaas erover. Garneer met verse basilicumblaadjes en serveer warm.

Dit heerlijke Griekse orzo gerecht zit boordevol voedzame groenten en de smaak van de Mediterrane keuken, waardoor het perfect is voor een gezonde en verrukkelijke maaltijd geïnspireerd door de Blue Zones. Geniet ervan!

‍

Wil je meer leren over Sardinië en haar Blue Zone geheimen? Schrijf je dan nu gratis in voor de lezing: Blue zones en bijzondere reizen naar Sardinië

‍